امروز : دوشنبه, 25 تیر 1397
آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی
3/50 امتیاز از 1 رای
 آشپزی  |     |   91

آش ترخینه

آش ترخینه کرمانشاهی + طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

آش ترخینه طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی آموزش آش ترخینه خوشمزه خانگی روش تهیه آش ترخینه بروجرد دستور پخت آش ترخینه دوغ آموزش آش ترخینه خوشمزه در این مطلب طرز تهیه یک آش محلی و خوشمزه ایرانی را به شما آموزش خواهیم داد .روش تهیه این آش سنتی با توجه به سلیقه های مختلف مردم در سراسر ایران متفاوت است ولی ما در این مطلب می خواهیم آش خوشمزه ترخینه را به روش کرمانشاهی به شما آموزش دهیم.

آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

مواد لازم برای تهیه آش ترخینه

ترخینه خشک کرمانشاهی 400 گرم
لپه یک لیوان
هویچ دو عدد متوسط رنده شده
سیب زمینی یک عدد متوسط رنده شده
مرغ 200 گرم
گوجه فرنگی 5-6 عدد
، فلفل ، زرد چوبه به مقدار لازم
پیاز یک عدد متوسط

آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

طرز تهیه آش ترخینه

لپه را از دو ساعت قبل در مقداری آب سرد و نمک خیس کنید و کنار بگذارید .ترخینه های خشک را بکوبید ( یا خرد کنید ) و با مقداری آب ولرم خیلی کم شستشو دهید و در یک کاسه با آب جوش بخیسانید . ( این آب جوش را دور نمیریزیم ) در یک قابلمه مناسب کمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را در آن سرخ کنید تا کمی طلایی شود . بعد قطعات مرغ را همراه لپه، هویچ و زردچوبه به آن اضافه کنید، چند دقیقه تفت دهید و بعد با 4 لیوان آب بگذارید روی حرارت ملایم بپزد

بعد از دو ساعت که لپه ها تقریبا پخته شد، نیمی از گوجه ها را ریز خرد کنید یا رنده کنید ( یا یک قاشق غذا خوری از رب گوجه را ) همراه سیب زمینی رنده شده به آش اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ غذا کمی گوجه ای شود بعد درب ظرف را ببندید و بعد از 15 دقیقه کاسه حاوی آب جوش و ترخینه را داخل قابلمه آش برگردانید و سریع غذا را هم بزنید تا ترخینه ها کاملا از هم باز شوند .بعد از 30 دقیقه بقیه گوجه ها را نیز رنده کنید و به غذا اضافه کنید و درب ظرف را نیمه باز بگذارید و اجازه دهید ترخینه با حرارت خیلی ملایم کاملا جا بیفتد .

آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

معمولا 3-4 ساعت زمان لازم است تا ترخینه دوغ کاملا آماده مصرف شود . هرچه این زمان طولانی تر باشد آش غیلظ تر و جا افتاده تر خواهد شد . و در آخر نمک و فلفل غذا را اندازه کنید و در ظرف مورد نظر سرو نمائید . میتوانید برای روی این آش از پیاز و سیر داغ استفاده نمایئد .آش یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی بوده که با توجه به منابع غنی کلسیم، فسفر، ویتامین و پروتئین یک وعده غذایی بسیار سالم بوده و در تأمین سلامت و تقویت بدن در مقابله با بیماری های گوناگون بسیار مورد توجه است.

حتما بخوانید : استیک ماهی سالمون + طرز تهیه استیک ماهی قزل آلا

«ترخینه» با گذشت زمان با فرهنگ و آداب و رسوم ایرانیان درآمیخته و در میان ایرانیان بسیار مورد توجه و پسند است. به گونه ای که در بسیاری از مناسبات مذهبی آش رنگ و بویی خاص به سفره های ایرانیان می بخشد. به عنوان مثال در ماه مبارک رمضان آش، زینت بخش سفره ها در همه ی منازل است.ترخینه، غذایی است آبکی که از دوغ یا شیر تخمیر شده به دست می آید. این غذا از خیس دادن بلغور گندم یا جو در دوغ ترش به مدت ۱۰ روز تهیه می شود. در روش دیگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ می پزند.

آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

پس از این مدت قطعاتی از این مخلوط خمیر مانند را گلوله کرده و گاهی با افزودن اندکی گیاه خشک پونه آن را زیر نور آفتاب خشک می کند. تکه های خشک ترخینه را با افزودن حبوبات و سبزی خشک به عنوان آش آماده می کنند. شاید ترخینه را بتوان به عنوان اولین غذای نیمه آماده شناخت.در شهرهای مختلف ایران دو نوع ترخینه تهیه می شود، یکی ترخینه با دوغ (و کمی کره) و دیگری ترخینه با درصد گندم بیشتر، ترخینه ملایر، بیشتر از نوع ترخینه جامد است.

وجود باکتری های مفید لاکتوباسیلوس در ترخینه خیس تخمیر شده در دوغ زمینه ساز خواص پروبیوتیک است که از تکثیر سایر میکروب‎ های مضر در دستگاه گوارش می کاهد. البته استفاده از ترخینه به صورت کاملا پخته در آش احتمال زنده ماندن باکتری های مفید پروبیوتیکی را منتفی می کند، اما تاثیر درمانی و ضد سرماخوردگی آش یا سوپ ترخینه پخته را می توان ناشی از وجود موادی به نام باکتریوسین دانست که نسبت به حرارت طبخ مقاوم بوده و خاصیت ضدسرماخوردگی دارد

آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی , آموزش آش ترخینه خوشمزه خانگی

آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی , آموزش آش ترخینه خوشمزه خانگی

آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی , آموزش آش ترخینه خوشمزه خانگی

آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی , آموزش آش ترخینه خوشمزه خانگی

آش ترخینه کرمانشاهی طرز تهیه آش ترخینه خوشمزه خانگی

آش ترخینه


برچسب ها :